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Manitas de cerdo rellenas de mollejas

Ingredientes (4 personas):
  •     1.600 grs. de Manitas de Cerdo
  •     1 cabeza de Ajos
  •     400 grs. de verduras (zanahorias, tomates y cebollas)
  •     6 dl. de Vino blanco
  •     100 grs. Cebollas
  •     300 grs. de magro de cerdo y panceta
  •     2 hoja de Laurel
  •     1 copa de jerez
  •     Salsa de tomate
  •     250 grs. de mollejas
  •     2 dientes de Ajos
  •     Perejil picado
  •     800 grs. de almendras
  •     2 dl. aceite de oliva
  •     35 grs. Harina
  •     Pimienta en grano




 

Paso 1: Se flamean las manos de cerdo hasta dejarlas bien limpias. Se cortan por la mitad a lo largo y se dejan en agua fría para que desangre.

Paso 2: Después de ponen a cocer en agua, vino blanco y verduras; sazonamos y las dejamos cocer tapadas.

Paso 3: Mientras hacemos el relleno con la cebolla, el magro, la panceta, laurel, el jerez y la salsa de tomate. Lo sazonamos todo y lo pasamos por el robot.

Paso 4: Aparte salteamos, con dos dientes de ajo, las mollejas y le ponemos un poco de perejil picado. Se junta al resto del relleno.

Paso 5: Una vez cocidas las manos y tibias se deshuesan. Ponemos una porción de relleno encima y se cubre otra mitad de mano, envolviéndolas en papel de aluminio y reservándolas.

Paso 6. Aparte se rehoga la harina con un poco de aceite y se incorpora al caldo de las manos de cerdo, colándolo. Triturar las almendras y añadirlas a la salsa.

Paso 7: Una vez frías las manitas de cerdo, se elimina el aluminio, se corta en rodajas, se reboza y se fríe.

Paso 8: Finalmente se cubren las rodajas fritas con la salsa.